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  <div>Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività. <strong>Il corso è valido solo per la regione Lombardia e i</strong>llustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:</div><ul>
<li>tracciabilità e rintracciabilità</li>
<li>comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche</li>
<li>diagrammi di flusso dell’attività svolte</li>
<li>igiene ambientale e strumentale</li>
<li>procedure di autocontrollo;</li>
<li>procedure di gestione del sistema</li>
<li>nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative</li>
</ul><div><br></div><div>Il corso inoltre definisce i rischi e i pericoli alimentari, la prevenzione e definisce i ruoli e gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l’igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.</div><div>Vengono definiti:</div><ul>
<li>i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;</li>
<li>i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.</li>
<li>i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.</li>
</ul><div>Alla fine del corso, l’utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell’intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.<br><br><strong>A chi è rivolto<br></strong>Il<strong> corso HACCP 4</strong> <strong>ore</strong> è rivolto al personale addetto alla manipolazione di alimenti confezionati o sfusi, vendita di alimenti sfusi e generi alimentari deperibili e non deperibili (es. commesse e banconisti di supermercato, macelleria, pescheria, ecc.), addetti alla distribuzione, somministrazione, porzionamento pasti (es. trasportatori di prodotti alimentari deperibili e non, baristi, camerieri, addetti al porzionamento, distribuzione e somministrazione in strutture socio-assistenziali e scolastiche).<br>Il corso è valido solo in Lombardia. <br><strong>Prerequisiti: </strong>Non è previsto alcun requisito.<br><br>
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HACCP 4 ore

Questo corso intensivo di 4 ore è progettato per fornire una comprensione approfondita del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), uno strumento essenziale per la gestione della sicurezza alimentare. Attraverso quattro moduli formativi, i partecipanti acquisiranno le conoscenze per garantire l'integrità e la sicurezza dei prodotti alimentari in ogni fase del processo di produzione e distribuzione.

<ul><li>Il sistema di autocontrollo alimentare</li><li>Origine dell’HACCP</li><li>Normativa di riferimento</li><li>Dal prodotto al processo</li><li>Definizione dell’HACCP</li><li>L’autocontrollo aziendale</li><li>Obiettivi dell’HACCP</li><li>Termini importanti 1/2</li><li>Termini importanti 2/2</li><li>Differenza tra Autocontrollo e HACCP </li></ul>

Modulo 1 - Caratteristiche dell’HACCP

<ul><li>Formazione e aggiornamento periodico del personale</li><li>Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti</li><li>Frequenza obbligo formativo</li><li>Il Decalogo del buon alimentarista </li></ul>

Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare

<ul><li>Descrizione del prodotto</li><li>Definizione del diagramma di flusso</li><li>Esempio di diagramma di flusso </li></ul>

Piano HACCP: fase preliminare

<ul><li>Applicazione dell’HACCP</li><li>Procedure generalizzate di controllo</li><li>Selezione materie prime utilizzate</li><li>Controlli durante carico/scarico merci</li><li>Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo</li><li>Controllo dello stock</li><li>Vita commerciale dei prodotti </li></ul>

Efficacia dell’HACCP

<ul><li>Esempi di rintracciabilità</li><li>Rintracciabilità interna </li></ul>

Tracciabilità e rintracciabilità

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite del primo modulo</p>

Test di fine modulo

<ul><li>Contaminazione microbica</li><li>Proliferazione microbica</li><li>I tempi di proliferazione</li><li>Classificazione dei microrganismi</li><li>Crescita batterica negli alimenti</li><li>Fattori causa di malattie alimentari</li><li>Rischio chimico e fisico negli alimenti</li><li>Rischi nell’approvvigionamento</li><li>Punti di monitoraggio per i rischi chimici </li></ul>

Modulo 2 - Rischi microbiologici, fisici e chimici

<ul><li>Contaminazione primaria e secondaria</li><li>Tipologie di contaminazione</li><li>Contaminazione crociata</li><li>Infezioni alimentari</li><li>Salmonellosi: caratteristiche</li><li>Salmonellosi: procedure di controllo</li><li>Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche</li><li>Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo</li><li>Campylobacteriosi: caratteristiche</li><li>Campylobacteriosi: procedure di controllo</li><li>Yersinia Enterocolitica: caratteristiche</li><li>Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo</li><li>Botulismo: caratteristiche</li><li>Botulismo: procedure di controllo</li><li>Staphilococco aureus: caratteristiche</li><li>Tipologie di microbi</li><li>Processi di distruzione dei batteri </li></ul>

Contaminazione microbica degli alimenti

<ul><li>Prevenzione della contaminazione</li><li>Conservazione degli alimenti</li><li>Accesso degli animali</li><li>Microrganismi patogeni</li><li>Scongelamento </li></ul>

Prevenzione della contaminazione

<ul><li>Controllo visivo: approvvigionamento</li><li>Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime</li><li>Controllo visivo: lavorazione</li><li>Separare</li><li>Cuocere</li><li>Riscaldare</li><li>Controllo visivo: conservazione del prodotto finito</li><li>Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita</li><li>Controllo visivo: somministrazione </li></ul>

Importanza del controllo visivo

<ul><li>Lo stoccaggio in magazzino</li><li>La conservazione di alimenti refrigerati</li><li>Il surgelamento</li><li>Controllo visivo: conservazione del prodotto </li></ul>

Verifica e rotazione della merce immagazzinata

<p>Tipologie di microbi in funzione della temperatura</p><p>Fattori di crescita</p><p>Gli effetti della temperatura sui microbi</p><p>Presenza in acqua libera</p><p>Contaminazione: pericoli fisici</p><p>Contaminazione: pericoli chimici</p><p>Contaminazione: pericoli microbiologici</p>

Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica

<ul><li>Obbligo di indicazione in etichetta</li><li>Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni</li><li>La gestione del rischio allergeni</li><li>Alimenti sui quali prestare attenzione </li></ul>

Allergie e intolleranze alimentari

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite del secondo modulo</p>

<ul><li>Detersione e disinfezione</li><li>Programma di sanificazione</li><li>Cadenza delle operazioni</li><li>Detergenti</li><li>Disinfettanti</li><li>Attrezzature di lavoro</li><li>Disinfestazione</li><li>Smaltimento dei rifiuti alimentari</li><li>Rifornimento idrico</li><li>Conservazione alimenti</li><li>Conservazione: pericoli e rimedi </li></ul>

Modulo 3 - Pulizia dei locali

<ul><li>Vestiario</li><li>Cura della persona</li><li>Malattie trasmissibili</li><li>Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi</li><li>Quando lavarsi le mani </li></ul>

Igiene della persona

Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite del terzo modulo</p>

<ul><li>L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani</li><li>Assicurare l’igiene degli ambienti</li><li>Impedire la moltiplicazione dei batteri</li><li>Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali</li><li>GMP</li><li>Cautele in caso di malattie </li></ul>

Modulo 4 - Gestione delle risorse umane

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite del quarto modulo</p>

Formazione di 4 ore per Personale Alimentare valido in Lombardia.

Nel complesso, quanto sei soddisfatto dell'esperienza formativa?

Gli argomenti del corso sono stati interessanti e utili per la tua crescita professionale?

La durata del corso in relazione ai temi affrontati era corretta?

Quanto sei soddisfatto della struttura dell'esperienza formativa?

Come valuti la preparazione e la competenza dell'ente formativo rispetto ai contenuti trattati?

Come valuti l'esposizione dell'argomento, la capacità di coinvolgere e suscitare il tuo interesse

Come valuti l'esperienza complessiva del corso sulla piattaforma Gility? 

<div class="trix-content">
  <div>Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.<br><br>
</div><div>Il corso Illustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:</div><div>– tracciabilità e rintracciabilità;<br>– comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;<br>– diagrammi di flusso dell’attività svolte;<br>– igiene ambientale e strumentale;<br>– procedure di autocontrollo;<br>– procedure di gestione del sistema;<br>– nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative;<br><br>
</div><div>Il corso inoltre definisce i rischi e i pericoli alimentari, la prevenzione e definisce i ruoli e gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l’igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.</div><div>Vengono definiti:</div><div>– i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;</div><div>– i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.<br><br>
</div><div>Vengono inoltre approfonditi i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.<br><br>
</div><div>Alla fine del corso, l’utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell’intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.</div>
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HACCP 4 ore - aggiornamento

Il corso di aggiornamento HACCP è progettato per fornire una comprensione approfondita delle caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, enfatizzando le differenze tra l'autocontrollo alimentare e l'HACCP. È mirato a garantire che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un'adeguata formazione e aggiornamento in materia di igiene alimentare, adattata al tipo di attività svolta.

<ul><li>Principi fondamentali del sistema HACCP</li><li>Tracciabilità e rintracciabilità nel sistema HACCP</li><li>Distinzione tra autocontrollo alimentare e HACCP</li></ul>

Caratteristiche del sistema HACCP e procedimenti di autocontrollo

<ul><li>Igiene personale e procedure specifiche per il personale</li><li>Diagrammi di flusso per attività specifiche</li><li>Igiene ambientale e gestione degli strumenti di lavoro</li></ul>

Pratiche igieniche e comportamenti del personale

<ul><li>Implementazione e monitoraggio delle procedure di autocontrollo</li><li>Strategie per una efficace gestione del sistema HACCP</li></ul>

Procedure di autocontrollo e gestione del sistema HACCP

<ul><li>Nozioni di base sulle allergie alimentari</li><li>Approfondimento sulla normativa di settore e procedure operative</li></ul>

Allergie alimentari e normativa di settore

<ul><li>Definizione dei rischi e dei pericoli alimentari</li><li>Misure di prevenzione e strategie di mitigazione dei rischi</li><li>Ruoli, obblighi e responsabilità nell&#x27;industria alimentare</li></ul>

Rischi e pericoli alimentari: prevenzione e responsabilità

<ul><li>Analisi dei requisiti dei materiali per la preparazione alimentare.</li><li>Quadro normativo di riferimento, con enfasi sul pacchetto igiene del 2006 e il D.Lgs. 193/2007. </li></ul>

Requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare

Test finale 

Aggiornamento del Corso di Formazione per Personale Alimentare valido in Lombardia. 

<div class="trix-content">
  <div>L’<strong>HACCP</strong> (acronimo dall’inglese <strong>Hazard Analysis and Critical Control Points</strong>, cioè sistema di analisi dei pericoli e punti di controllo critico) è un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché sull’analisi del prodotto alimentare.<br><br>Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.<br>Il corso illustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:<br><br>
</div><div>• tracciabilità e rintracciabilità;<br>• comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;<br>• diagrammi di flusso dell’attività svolte;<br>• igiene ambientale e strumentale;<br>• procedure di autocontrollo;<br>• procedure di gestione del sistema;<br>• nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative;<br><br>
</div><div>Il corso inoltre definisce i rischi e i pericoli alimentari, la prevenzione e definisce i ruoli e gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l’igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.<br>Vengono definiti:<br><br>
</div><div>• i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;<br>• i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.<br><br>
</div><div>Vengono inoltre approfonditi i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.<br>Alla fine del corso, l’utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell’intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.</div><div>
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HACCP 6 ore

Questo corso fornisce una guida completa sull'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema progettato per assicurare la sicurezza e la salubrità degli alimenti attraverso un approccio preventivo. Il corso mira a illustrare in dettaglio le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, distinguendo chiaramente tra autocontrollo alimentare e HACCP. È particolarmente focalizzato sull'addestramento degli addetti alla manipolazione degli alimenti, garantendo che ricevano una formazione approfondita in materia di igiene alimentare, personalizzata in base al tipo di attività svolta.

<ul><li>Introduzione</li><li>Il sistema di autocontrollo alimentare</li><li>Origine dell’HACCP</li><li>Normativa di riferimento</li><li>Dal prodotto al processo</li><li>Definizione dell’HACCP</li><li>L’autocontrollo aziendale</li><li>Obiettivi dell’HACCP</li><li>Termini importanti 1/2</li><li>Termini importanti 2/2</li><li>Differenza tra Autocontrollo e HACCP</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Introduzione</li><li>Formazione e aggiornamento periodico del personale</li><li>Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti</li><li>Frequenza obbligo formativo</li><li>Il Decalogo del buon alimentarista</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Introduzione</li><li>Applicazione dell’HACCP</li><li>Procedure generalizzate di controllo</li><li>Selezione materie prime utilizzate</li><li>Controlli durante carico/scarico merci</li><li>Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo</li><li>Controllo dello stock</li><li>Vita commerciale dei prodotti</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Esempi di rintracciabilità</li><li>Rintracciabilità interna</li><li>Test di fine modulo </li></ul>

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite nel primo modulo</p>

<ul><li>Introduzione</li><li>Contaminazione microbica</li><li>Proliferazione microbica</li><li>I tempi di proliferazione</li><li>Classificazione dei microrganismi</li><li>Crescita batterica negli alimenti</li><li>Fattori causa di malattie alimentari</li><li>Rischio chimico e fisico negli alimenti</li><li>Rischi nell’approvvigionamento</li><li>Punti di monitoraggio per i rischi chimici</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Introduzione</li><li>Contaminazione primaria e secondaria</li><li>Tipologie di contaminazione</li><li>Contaminazione crociata</li><li>Infezioni alimentari</li><li>Salmonellosi: caratteristiche</li><li>Salmonellosi: procedure di controllo</li><li>Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche</li><li>Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo</li><li>Campylobacteriosi: caratteristiche</li><li>Campylobacteriosi: procedure di controllo</li><li>Yersinia Enterocolitica: caratteristiche</li><li>Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo</li><li>Botulismo: caratteristiche</li><li>Botulismo: procedure di controllo</li><li>Staphilococco aureus: caratteristiche</li><li>Tipologie di microbi</li><li>Processi di distruzione dei batteri</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Introduzione</li><li>Prevenzione della contaminazione</li><li>Conservazione degli alimenti</li><li>Accesso degli animali</li><li>Microrganismi patogeni</li><li>Scongelamento</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo</li></ul>

<ul><li> Introduzione</li><li> Controllo visivo: approvvigionamento</li><li> Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime</li><li> Controllo visivo: lavorazione</li><li> Separare</li><li> Cuocere</li><li> Riscaldare</li><li> Controllo visivo: conservazione del prodotto finito</li><li> Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita</li><li>Controllo visivo: somministrazione</li><li>Prova tu!</li><li> Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Lo stoccaggio in magazzino</li><li>La conservazione di alimenti refrigerati</li><li>Il surgelamento</li><li>Controllo visivo: conservazione del prodotto</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Introduzione</li><li>Tipologie di microbi in funzione della temperatura</li><li>Fattori di crescita</li><li>Gli effetti della temperatura sui microbi</li><li>Presenza in acqua libera</li><li>Contaminazione: pericoli fisici</li><li>Contaminazione: pericoli chimici</li><li>Contaminazione: pericoli microbiologici</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li>Introduzione</li><li>Obbligo di indicazione in etichetta</li><li>Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni</li><li>La gestione del rischio allergeni</li><li>Alimenti sui quali prestare attenzione</li><li>Riepilogo </li></ul>

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite nel secondo modulo</p>

<ul><li> Introduzione</li><li>Detersione e disinfezione</li><li>Programma di sanificazione</li><li>Cadenza delle operazioni</li><li>Detergenti</li><li>Disinfettanti</li><li>Attrezzature di lavoro</li><li>Disinfestazione</li><li>Smaltimento dei rifiuti alimentari</li><li>Rifornimento idrico</li><li>Conservazione alimenti</li><li>Conservazione: pericoli e rimedi</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<ul><li> Introduzione</li><li>Vestiario</li><li>Cura della persona</li><li>Malattie trasmissibili</li><li>Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi</li><li>Quando lavarsi le mani</li><li>Prova tu!</li><li>Riepilogo </li></ul>

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite nel terzo modulo</p>

<ul><li> Introduzione</li><li> L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani</li><li>Assicurare l’igiene degli ambienti</li><li>Impedire la moltiplicazione dei batteri</li><li>Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali</li><li>GMP</li><li>Cautele in caso di malattie</li><li>Riepilogo </li></ul>

<p>Esamina le tue conoscenze acquisite nel quarto modulo</p>

Formazione per Responsabile delle procedure alimentari della durata di 6 ore valido in Lombardia.

<div>I corsi di Gility per il settore HoReCa spaziano dalla formazione essenziale su normative come l'HACCP con innovative tecniche di Food Design. Questi programmi sono progettati per elevare le competenze nel settore dell'ospitalità, ristorazione e catering, garantendo non solo il rispetto degli standard di sicurezza alimentare, ma anche l'acquisizione di competenze creative e di design nel presentare e valorizzare le proposte culinarie.</div><div><br></div>

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HACCP 4 ore

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